Hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale
Type de formation
Non certifiante
Lieu
Yvetot
14 heures (2 jours)
Prochaines sessions :
01&02/06/2026
19&20/10/2026
Théorie en salle
Cas pratique dans le hall de technologie
19€ / heure / stagiaire
En fonction de votre profil, des financements peuvent être envisageables. Pour découvrir les options qui s’offrent à vous, consultez notre page dédiée aux modes de financement
Objectif de la formation
Maîtriser les règles d’hygiène du personnel
Maîtriser le nettoyage et la désinfection en restauration collective
Réaliser l’analyse des risques par la méthode HACCP
Avoir des notions de microbiologie
Mettre en place et suivre le nettoyage et la désinfection des établissements de restauration commerciale
Créer des documents professionnels relatifs au nettoyage et à la désinfection
Appliquer le GBPH (Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène) et les BPF (Bonnes pratiques de fabrication) lors de l’élaboration d’un produit alimentaire
Contenu de la formation
Les règles d’hygiène : tenue de travail, lavage des mains, BPF (Bonnes Pratiques de Fabrication), sensibilisation du personnel aux enjeux liés à l’hygiène
Principe général du nettoyage et de la désinfection : le matériel et les machines à utiliser, et contrôles associés
Contexte réglementaire : PMS (plan de maîtrise sanitaire), HACCP, 5M, GBPH, marche en avant
Identification des différents risques : physiques, chimiques, allergènes et microbiologiques
Les principaux microorganismes, leur mode de développement et le respect de la chaine du froid et du couple temps/température
Création de protocoles et d’un plan de nettoyage et désinfection en adéquation avec l’atelier
Réalisation des opérations de nettoyage et de désinfection, de contrôle des matières premières et ingrédients, de préparation de la fabrication, de fabrication et de suivi de la fabrication (traçabilité, auto-contrôles)
Taux de satisfaction :
N/A
Taux de réussite
N/A
Public concerné
Toute personne souhaitant développer une activité de restauration commerciale
Prérequis
Aucun
Conditions d'admission
Aucune
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
L’organisme de formation s’efforce de proposer des aménagements pour les personnes en situation de handicap. Il est recommandé de contacter le centre pour discuter des besoins spécifiques.
Modalités d'évaluation
Tests écrits + observation des pratiques
Démarches d'inscription et procédure de recrutement
Contacter la responsable du pôle alimentation et bio-industries, Mme Sandrine DEGUERNEL :
NaturaPÔLE propose de la formation continue en Centre de formation professionnelle et de promotion agricoles (CFPPA). Cette voie de formation permet de se former tout au long de la vie grâce à un mode d’apprentissage singulier, proposé aux professionnels salariés, aux demandeurs d’emploi et aux particuliers en vue d’améliorer leurs compétences ou d’acquérir de nouvelles connaissances professionnelles. La formation continue vise les personnes entrées dans la vie active et ayant quitté la formation initiale. Elle peut être proposée en présentiel, à distance, ou encore en blended-learning (apprentissage mixte). La formation continue est un formidable levier d’insertion professionnelle, mais aussi de réorientation.
NaturaPÔLE propose des formations par la voie de l’apprentissage, en Centre de formation pour apprentis (CFA). L’apprentissage est une méthode de formation unique, en alternance, qui allie théorie et pratique. Il s’agit d’une formation à la fois générale, technologique et pratique dont les activités permettent d’acquérir savoirs et compétences mises en œuvre en entreprise. L’apprentissage est accessible à partir de 15 ans et jusqu’à 30 ans, alterne période à l’école et période en entreprise, et l’apprenti bénéficie d’une rémunération. L’apprentissage donne accès à des diplômes tels que le CAP ou le bac professionnel, mais en CFA vous pouvez également poursuivre vos études pour atteindre des niveaux bac+2 et bac+3.
Le lycée du campus d’Yvetot a pour mission de proposer des formations scolaires de la Seconde au BTS dans les voies générale, technologique et professionnelle. Il a pour particularité de proposer l’option EATDD (Ecologie, Agronomie, Territoires, Développement durable) en seconde GT, la spécialité Biologie-Ecologie en bac G, les options Mathématiques expertes et complémentaires ainsi que l’option Hippologie et équitation. Il est possible d’exercer plus de 200 métiers différents en lien avec la nature après un cursus scolaire en lycée agricole.